Metadata
Author: eurlex-diff-2018-06-20
Data
Bulgarian[bg]
В случая на „Pitina“ месото, което не е било незабавно консумирано, и като цяло най-малко харесваните части са се нарязвали на едро, изчиствали са се от тлъстината и сухожилията, надробявали са се върху дъска, наричана „pestadoria“, с помощта на тежък нож, наричан „manarin“, за да бъдат преоформени като малки топки с добавка на сол, подправки (евентуално оставени да киснат във вино) и див копър.
Czech[cs]
V případě uzeniny „Pitina“ se kusy masa, jež se nesnědlo hned, vlastně méně oblíbené části, nahrubo nakrájely, odstranil se z nich tuk a šlachy a velkým nožem „manarin“ se nasekaly na pracovní desce zvané „pestadoria“. Po přidání soli, koření (někdy macerovaného ve víně) a fenyklu se vytvarovaly do masových kuliček.
Danish[da]
Hvad angår »Pitina«, blev restkød, som ofte er de mindre populære udskæringer, skåret groft op, fedtet og senerne blev fjernet, og kødet blev skåret på et bræt kaldet et »pestadoria« med en tung kniv kaldet en »manarin«. Massen blev formet til kødboller med tilsætning af salt og krydderier (nogle gange opblødt i vin) og vild fennikel.
German[de]
Im Fall der „Pitina“ wurde das Fleisch, das nicht sofort verbraucht wurde, und im Allgemeinen die weniger guten Stücke, grob bearbeitet, von Fett und Sehnen befreit, mit einem Werkzeug namens „Pedastoria“ und mit einem schweren, „Manarin“ genannten Messer zerkleinert und dann unter Zugabe von Salz, Gewürzen (die manchmal in Wein eingeweicht wurden) und Wildfenchel zu Bällchen geformt.
Greek[el]
Στην περίπτωση του «Pitina», τα κρέατα που δεν καταναλώνονταν σύντομα και, γενικότερα, τα λιγότερο εκλεκτά τμήματα, αδροτεμαχίζονταν, καθαρίζονταν από τα λιπώδη τμήματα και τους τένοντες, ψιλοτεμαχίζονταν πάνω σε ξύλο κοπής που επονομαζόταν «pestadoria» με βαρύ μαχαίρι που επονομαζόταν «manarin» και, κατόπιν, πλάθονταν σε μπαλίτσες (polpettine) με προσθήκη αλατιού, καρυκευμάτων (ενίοτε αφήνονταν να μαριναριστούν σε κρασί), άγριο μάραθο.
English[en]
In the case of ‘Pitina’, the leftover meat, more often the less popular cuts, was roughly cut up, the fat and tendons removed, and chopped on a board called a ‘pestadoria’ with a heavy knife called a ‘manarin’; the mass was formed into meatballs with the addition of salt, spices (sometimes soaked in wine) and wild fennel.
Spanish[es]
En el caso de la «Pitina», las carnes que no se consumían de inmediato, y, más en general, las partes menos apreciadas, se limpiaban, eliminándose los elementos adiposos y los tendones, y se picaban en un tajo (pestadoria) con un pesado cuchillo (manarin); a continuación se añadían sal, especias (a veces maceradas en vino) e hinojo silvestre al picado, que se amasaba en pequeñas albóndigas (polpettine).
Estonian[et]
Toote „Pitina“ puhul tükeldati liha, mida kohe ei tarbitud, ja üldjuhul vähem väärtuslikud osad, ning eraldati rasv ja kõõlused; liha tükeldati raske noaga (manarin) lõikelaual (pestadoria) ning moodustati väikesed pätsikesed, millele lisati soola, vürtse (mida lasti mõnikord veinis seista) ja köömneid.
Finnish[fi]
Pitinaa varten liha, jota ei kulutettu välittömästi ja joka yleensä oli vähemmän arvokasta ruhonosaa, paloiteltiin, siitä poistettiin rasva ja jänteet, ja se pilkottiin laudalla (pestadoria) raskaalla veitsellä (manarin).
French[fr]
Dans le cas de la «Pitina», les viandes qui n’étaient pas consommées immédiatement et de manière plus générale, les parties les moins appréciées, étaient dégrossies, la graisse et les tendons écartés; elles étaient émincées sur une planche appelée «pestadoria» à l’aide d’un lourd couteau appelé «manarin», pour être reformées en boulettes additionnées de sel, d’épices (éventuellement laissées à macérer dans du vin) et de fenouil sauvage.
Croatian[hr]
Za „Pitinu” se koristilo preostalo meso, i to često manje popularni dijelovi, koje bi se grubo narezalo uz uklanjanje masnog tkiva i tetiva, te bi se teškim nožem zvanim „manarin” isjeckalo na dasci zvanoj „pestadoria”; masa bi se oblikovala u kugle mesa kojima se dodavala sol, začini (katkad namakani u vinu) i divlji komorač.
Hungarian[hu]
A „Pitina” esetében a nem rögtön elfogyasztott húst, általánosabban véve a kevésbé értékes részeket felvagdosták, majd a zsíros, inas részek eltávolítását követően egy „manarin”-nak nevezett nagykéssel egy „pestadoriá”-nak nevezett vágódeszkán felaprították, végül só, (időnként borban áztatott) fűszerek és vadkömény hozzáadásával húspogácsákat formáztak belőle.
Italian[it]
Nel caso della «Pitina», le carni che non venivano consumate subito e, più in generale, le parti meno pregiate, venivano sgrossate, ripulite dalle componenti adipose e dai tendini, sminuzzate su un tagliere chiamato «pestadoria» con un pesante coltello chiamato «manarin» e quindi ricomposte in polpettine con l’aggiunta di sale, spezie (talvolta messe a macerare nel vino), finocchio selvatico.
Lithuanian[lt]
Gaminant produktą „Pitina“, likusi mėsa – dažniausiai ne tokios mėgstamos išpjovos – būdavo stambiai supjaustoma, nuo jos pašalinami riebalai ir sausgyslės ir ji sukapojama ant lentos, vadinamos pestadoria, naudojant sunkų peilį, vadinamą manarin; iš masės buvo formuojami mėsos kukuliai, pridedant druskos, prieskonių (kartais išmirkytų vyne) ir laukinių pankolių.
Latvian[lv]
Attiecībā uz “Pitina” gaļu, ko nepatērēja uzreiz, un – vispārējā kārtā – mazvērtīgākās gaļas gabalu daļas rupji apstrādāja, attīrīja no treknumiem un cīpslām, sasmalcināja ar gaļas griezēju, ko sauca par “pestadoria”, kurš bija apgādāts ar smagu nazi, sauktu par “manarin”, un veidoja frikadeles [polpettine], pievienojot sāli, garšvielas (ko reizumis izmiekšķēja vīnā) un savvaļas fenheli.
Maltese[mt]
Fil-każ tal-“Pitina”, il-laħam li ma kienx jittiekel mill-ewwel u, b’mod aktar ġenerali, il-partijiet inqas ta’ kwalità, kienu jinqatgħu f’biċċiet, imbagħad kienu jneħħulhom ix-xaħam u l-għeruq, jagħmluhom kapuljat fuq injama li kienet tissejjaħ “pestadoria” b’sikkina tqila msejħa “manarin” u minn dan il-kapuljat kienu jiffurmaw pulpetti biż-żieda tal-melħ, ħwawar (xi kultant kienu jitħallew jimmaċeraw fl-inbid) u bużbież.
Polish[pl]
Jeżeli chodzi o wytwarzanie produktu „Pitina”, niewykorzystane mięso – najczęściej mniej cenione kawałki tusz – było krojone na duże części, oczyszczane z tłuszczu i ścięgien oraz siekane na desce do krojenia zwanej „pestadoria” ciężkim nożem o nazwie „manarin”; z uzyskanej w ten sposób masy formowano klopsiki, które doprawiano solą, przyprawami (czasem namoczonymi w winie) i dzikim koprem włoskim.
Portuguese[pt]
No caso da «Pitina», as carnes que não eram imediatamente consumidas e, de um modo mais geral, as partes menos apreciadas, eram desbastadas, limpas de gordura e tendões, picadas sobre uma tábua denominada «pestadoria», utilizando uma pesada faca denominada «manarin», e moldadas em forma de esfera, com adição de sal, especiarias (eventualmente maceradas em vinho) e funcho selvagem.
Romanian[ro]
În cazul produsului „Pitina”, cărnurile care nu erau consumate imediat și, într-un mod mai general, părțile cel mai puțin apreciate erau degresate (îndepărtându-se grăsimea și tendoanele), mărunțite pe un blat numit „pestadoria” cu ajutorul unui cuțit greu numit „manarin” și apoi modelate în chiftele condimentate cu sare, mirodenii (eventual lăsate la macerat în vin) și fenicul sălbatic.
Slovak[sk]
V prípady údeniny „Pitina“ sa nahrubo nakrájali zvyšky mäsa, najmä menej obľúbené kúsky, odstránil sa z nich tuk a šľachy a veľkým nožom „manarin“ sa nasekali na doske „pestadoria“. Hmota sa po pridaní soli, korenín (niekedy nasiaknutých vínom) a feniklu vytvarovala do mäsových guliek.
Slovenian[sl]
Pri proizvodu „Pitina“ so meso, ki ga niso takoj pojedli, in na splošno najmanj cenjene kose mesa na grobo razsekali ter z njih odstranili maščobo in kite; na deski, imenovani „pestadoria“, so jih z velikim nožem, imenovanim „manarin“, drobno narezali in oblikovali v kroglice, ki so jim dodali sol, začimbe (ki so se lahko macerirale v vinu) in koromač.
Swedish[sv]
När det gäller ”Pitina” rörde det sig om köttrester eller oftare om mindre attraktiva styckningsdetaljer som skars sönder, befriades från fett och senor och hackades på ett bräde som kallades ”pestadoria” med en tung kniv som kallades ”manarin”.