Metadata
Author: Eurlex2019
Data
Bulgarian[bg]
Тези вещества влияят върху кинетиката на окисляване на мазнините, като забавят гранясването и позволяват по-дълго зреене на шунката, и по този начин оказват специфично въздействие върху разпределението на вкусовите и ароматните съставки.
Czech[cs]
Tyto látky působí na rychlost oxidace lipidů, zpomalují žluknutí a umožňují dlouhé dozrávání šunky, čímž specificky ovlivňují rozložení chuťových a aromatických látek.
Danish[da]
Disse stoffer indvirker på hastigheden af iltningen af fedtstofferne, forsinker harskheden samt muliggør en længere modning af skinken og påvirker derfor specifikt fordelingen af de velsmagende og aromatiske forbindelser.
German[de]
Diese Stoffe beeinflussen die Oxidationsgeschwindigkeit der Fette, verlangsamen das Ranzigwerden, ermöglichen eine längere Reifungsdauer der Schinken und wirken sich so auf die spezifische Geschmacks- und Aromapalette aus.
Greek[el]
Οι ουσίες αυτές δρουν επί της κινητικής της οξείδωσης των λιπιδίων, επιβραδύνοντας το τάγγισμα και επιτρέποντας πιο μακρά τελειοποίηση του χοιρομεριού, και επηρεάζουν έτσι με συγκεκριμένο τρόπο την κατανομή των γευστικών και αρωματικών ενώσεων.
English[en]
These substances have an effect on the oxidation kinetics of the fat, slowing down the onset of rancidity and enabling the ham to mature for longer, thereby affecting in a specific way the distribution of sapid and aromatic compounds.
Spanish[es]
Estas sustancias actúan sobre la cinética de oxidación de los lípidos, ralentizando el enranciamiento y permitiendo una maduración más larga del jamón, y afectan por tanto de manera específica a la distribución de los compuestos sápidos y aromáticos.
Estonian[et]
Kõnealused ained mõjutavad lipiidide oksüdeerumise kineetikat, aeglustades rääsumist ja võimaldades pikemat laagerdamist, mõjutades sellega spetsiifiliselt maitset ja aroomi andvate ühendite jaotumist.
Finnish[fi]
Nämä aineet vaikuttavat rasva-aineiden hapettumiskinetiikkaan, hidastavat eltaantumista ja mahdollistavat kinkun pidemmän kypsyttämisen. Näin ne erityisellä tavalla vaikuttavat maukkaiden ja aromaattisten yhdisteiden jakautumiseen.
French[fr]
Ces substances agissent sur la cinétique d’oxydation des lipides, ralentissant le rancissement et autorisant un affinage plus long du jambon, et affectent ainsi de façon spécifique la distribution des composés sapides et aromatiques.
Croatian[hr]
Te tvari djeluju na kinetiku oksidacije masti, usporavaju užeglost i omogućuju sporije zrenje šunke, čime se na poseban način utječe na raspodjelu okusnih i aromatičnih elemenata.
Hungarian[hu]
Ezek az anyagok hatással vannak a lipidoxidáció kinetikájára, lassítják az avasodást és lehetővé teszik a sonka lassabb érlelését, és így egyedi módon befolyásolják az íz- és aromavegyületek eloszlását.
Italian[it]
Queste sostanze agiscono sulla cinetica di ossidazione dei lipidi, rallentano l’irrancidimento e permettono una stagionatura prolungata del prosciutto, influenzando in modo specifico la distribuzione dei composti sapidi e aromatici.
Lithuanian[lt]
Šios medžiagos veikia lipidų oksidacijos kinetiką, sulėtina apkartimą ir leidžia kumpį ilgiau brandinti, taip paveikdamos maistinio ir aromatinio junginių pasiskirstymą.
Latvian[lv]
Šīs vielas iedarbojas uz lipīdu oksidēšanās kinētiku, proti, palēnina sasmakšanu, ļauj nogatavināt šķiņķi ilgāk un tādējādi īpašā veidā ietekmē garšu un aromātu veidojošo savienojumu izkliedi produkta masā.
Maltese[mt]
Dawn is-sustanzi jaġixxu fuq il-kinetika ta’ ossidazzjoni tal-lipidi, inaqqsu r-ritmu tas-snuħija u jippermettu maturazzjoni itwal tal-perżut, u b’hekk jaffettwaw b’mod partikolari d-distribuzzjoni tal-komposti li jagħtu t-togħma u l-aroma.
Dutch[nl]
Deze stoffen hebben een uitwerking op de kinetiek van de oxidatie van de vetten, waardoor het langzamer ranzig wordt en de ham langer gerijpt kan worden, en beïnvloeden zo de specifieke verspreiding van smakelijke en aromatische bestanddelen.
Polish[pl]
Substancje te działają na kinetykę utleniania tłuszczów, spowalniając jełczenie i umożliwiając dłuższe dojrzewanie szynki, a tym samym wpływają w szczególny sposób na rozmieszczenie składników smakowych i aromatycznych.
Portuguese[pt]
Estas substâncias atuam sobre a cinética de oxidação dos lípidos, abrandando a rancificação e permitindo uma cura mais prolongada do presunto, afetando, portanto, de forma específica a distribuição dos compostos sápidos e aromáticos.
Romanian[ro]
Aceste substanțe acționează asupra cineticii de oxidare a lipidelor, încetinind râncezirea și permițând o maturare mai îndelungată a jambonului, și influențează astfel în mod specific distribuirea compușilor legați de gust și aromatici.
Slovak[sk]
Tieto látky pôsobia na kinetiku oxidácie lipidov tým, že spomaľujú zatuchnutie a umožňujú dlhšie dozrievanie šunky, a teda ovplyvňujú aj špecifickú škálu chuťových a aromatických látok.
Slovenian[sl]
Te snovi delujejo na kinetiko oksidacije maščob, ki upočasnijo nastajanje žarkega okusa in omogočajo dolgo zorenje pršuta, vplivajo pa tudi na poseben način razporeditve spojin, ki dajejo okus in aromo.
Swedish[sv]
Dessa ämnen påverkar fettets oxideringshastighet och bromsar härskningsförloppet. Det möjliggör en längre mognadslagring och påverkar alltså specifikt smak- och aromkomponenternas fördelning.