Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
На всеки етап (осоляване, отлежаване, евентуално пропарване, сушене, намазване с мас и зреене) майсторът на осолени колбаси подбира оптимална продължителност на етапите и оптимална температура и влажност в зависимост от поведението на обработваната от него шунка.
Czech[cs]
V každé fázi (solení, zrání, případné částečné ovaření, sušení, potírání šunky a dozrávání) uzenář optimalizuje trvání jednotlivých fází nebo teplotní a vlhkostní podmínky podle toho, jak šunka na zpracovávání reaguje.
Danish[da]
For hver etape (saltning, mørning, eventuel ovntørring, tørring, fedtning og modning) optimerer salteren varigheden af etapen eller temperaturen og luftfugtigheden alt efter skinkens udvikling.
German[de]
In Abhängigkeit vom Zustand seiner Schinken sorgt der Einsalzer bei allen Erzeugungsschritten (Salzen, Ruhen, eventuelles Erwärmen, Trocknen, Einschmalzen und Reifen) für deren optimale Dauer sowie die optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen.
Greek[el]
Σε κάθε φάση (αλάτιση, ωρίμαση, πιθανή επεξεργασία με ατμό, ξήρανση, επάλειψη και τελειοποίηση) ο αλλαντοποιός βελτιστοποιεί τη διάρκεια των σταδίων ή τις συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, ανάλογα με τη συμπεριφορά των χοιρομεριών του.
English[en]
At each stage (salting, maturation, heat curing (if necessary), drying, coating and ripening), the meat curer optimises the duration of the stages or the conditions for temperature and humidity depending on the condition of his hams.
Spanish[es]
En cada fase (salado, maduración, estufaje (eventual), secado, untado con manteca y curado), el artesano jamonero optimiza la duración de las etapas o las condiciones de temperatura e higrometría en función de la evolución de los jamones.
Estonian[et]
Igas etapis (soolamine, laagerdumine, võimalik aurumine, kuivamine, rasvaga katmine ja viimistlemine) otsustab singisoolaja olenevalt sinkide olukorrast, milline on iga etapi sobivaim kestus või temperatuuri ja niiskuse tingimused.
Finnish[fi]
Jalostaja valitsee kaikissa vaiheissa (suolaus, mahdollinen höyrytys, kuivaus, rasvaus ja kypsytys) toimenpiteille oikeat kestoajat ja lämpötila- ja kosteusolosuhteet jalostamiensa kinkkujen käyttäytymisen perusteella.
French[fr]
À chaque phase (salage, maturation, étuvage éventuel, séchage, pannage et affinage), le salaisonnier optimise les durées des étapes ou les conditions de température et d’hygrométrie en fonction du comportement de ses jambons.
Croatian[hr]
Stručnjak za soljenje svakim postupkom (soljenjem, zrenjem, eventualnim parenjem, sušenjem, zamašćivanjem i dozrijevanjem) optimira trajanje tih postupaka ili temperaturne uvjete i vlažnost zraka ovisno o ponašanju šunka.
Hungarian[hu]
A sonkakészítő az egyes műveletek során (sózás, érlelés, esetleges hőkezelés, szárítás, a hús disznózsír és rizsliszt keverékével való bekenése, utóérlelés) a sonka viselkedése alapján állítja be a különböző szakaszok időtartamát vagy a hőmérsékletet és a páratartalmat.
Italian[it]
In ciascuna fase (salatura, maturazione, eventuale stufatura, essiccazione, sugnatura e stagionatura), il salatore ottimizza i tempi delle varie fasi o le condizioni di temperatura e di umidità in funzione del comportamento dei prosciutti.
Lithuanian[lt]
Kiekvienu gamybos etapu (sūdymo, brandinimo, galimo apvirimo, vytinimo, įtrynimo ir nokinimo) mėsos sūdytojas palaiko kuo geriausias temperatūros ir drėgmės sąlygas, atsižvelgdamas į tai, kokią įtaką jos daro gaminamiems kumpiams.
Latvian[lv]
Katrā posmā (sālīšanā, nobriedināšanā, sautēšanā (ja vajadzīgs), žāvēšanā, panēšanā un nogatavināšanā) gaļas sālītājs optimizē posmu ilgumu vai temperatūras un mitruma apstākļus atkarībā no šķiņķos notiekošajām norisēm.
Maltese[mt]
F’kull fażi (it-tmelliħ, il-maturazzjoni, it-trattament bil-fwar, it-tnixxif, il-kisi bix-xaħam u r-raffinatura), il-manifattur jottimizza t-tul tal-istadji u tal-kundizzjonijiet tat-temperatura u tal-umidità skont kif jirreaġixxi l-perżut tiegħu fiċ-ċirkostanzi.
Dutch[nl]
Bij iedere fase (inzouten, rijpen, eventueel stoven, drogen, invetten en rijpen) zorgt de vleeswarenproducent voor een optimale duur, temperatuur en vochtigheidsgraad, naargelang van de manier waarop de hammen reageren.
Polish[pl]
Na każdym etapie (solenie, leżakowanie, ewentualne parzenie, obróbka i dojrzewanie) wędliniarz optymalizuje ich długość lub temperaturę i wilgotność, w zależności od stanu szynek.
Portuguese[pt]
Em cada fase (salga, cura, aquecimento eventual, secagem, revestimento e cura), o operador otimiza a duração das etapas ou as condições de temperatura e higrometria em função do comportamento das peças.
Romanian[ro]
În fiecare fază (sărare, maturare, eventuală etuvare, uscare, panare, uscare și învechire), sărătorul optimizează durata etapelor sau condițiile de temperatură și de umiditate în funcție de comportamentul jamboanelor.
Slovak[sk]
V každej fáze (solenie, zrenie, eventuálne tepelné spracovanie, sušenie, potieranie, dozrievanie) údenár optimalizuje trvanie jednotlivých krokov výroby alebo teplotné a vlhkostné podmienky podľa toho, ako šunka na spracovanie reaguje.
Slovenian[sl]
Predelovalec v vsaki fazi (soljenje, dozorevanje, morebitno prekuhavanje, sušenje, zamazovanje in zorenje) optimizira trajanje faz ali pogoje glede temperature in vlažnosti, odvisno od obnašanja pršuta.
Swedish[sv]
I varje fas (saltning, mogning, eventuell ugnstorkning, torkning, bestrykning med späck och lagring) ser saltmästaren till att fasernas tid samt temperatur- och fuktighetsförhållandena är bästa möjliga i förhållande till skinkornas utveckling.