Metadata
Author: springer
Data
English[en]
Acrylamide in processed potato products is formed from reducing sugars and asparagine and is a product of the Maillard reaction; this reaction typically occurs during frying and baking of food products.
Spanish[es]
La acrilamida en los productos procesados de papa se forma a partir de los azúcares reductores y asparagina y es un producto de la reacción de Maillard; esta reacción se presenta típicamente durante el freído y cocinado de productos alimenticios.