Metadata
Author: UN-2
Data
English[en]
Pistola hindquarter is prepared from a carcase side (8001) starting by a cut following the natural seam between the muscles of the ventral part on the corresponding muscle of the hindquarter, then by a parallel cut to vertebral column (about 75mm from longissimus dorsi) and by an horizontal cut along the specified rib.
French[fr]
Le quartier arrière pistola est préparé à partir d’une demi-carcasse (8001) par une première coupe qui suit la séparation naturelle entre les muscles de la partie ventrale sur le muscle correspondant du quartier arrière, suivie d’une coupe opérée parallèlement à la colonne vertébrale (à 75 mm environ du M. longissimus dorsi) et d’une coupe horizontale le long de la côte spécifiée
Russian[ru]
Заднюю четвертину – пистолетный отруб получают из полутуши (8001), разрезая ее, начиная от коленного сустава, параллельно бедренной кости, огибая кости таза. Далее параллельно позвоночному столбу (примерно 75 мм от тел позвонков) и заканчивая горизонтальным отрезом спереди указанного ребра.