Carlo Baccari, en su poema «La pasta amatriciana», publicado en la revista «Abbruzzo oggi», n.o 40, septiembre/octubre de 1984, ensalza los ingredientes tradicionales de la salsa, como la careta de cerdo y la salsa de tomate, al elogiar a los cerdos de los que se obtiene la careta y la salsa cuyo sabor sorprende a aquellos que la degustan; aquí se muestra un extracto: «[...] y entre las piaras, como si fuera magia, aparecían con alegría de la manera más inesperada la delicada oveja y el buen cerdo [...], juntos nos ofrecen el queso y la careta.
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