L'objet de la présente invention est de pourvoir à un procédé permettant de favoriser la cristallisation de graisses et d'huiles dans un court laps de temps au cours de processus de fabrication pour des compositions à base de graisses et d'huiles, telles que la margarine ou les matières grasses qui sont utilisées pour la confiserie ou la fabrication de pain, ou pour des chocolats ou des produits à base de beurre dur, sans que le procédé soit limité par le type de graisse ou d'huile, le dispositif ou des conditions de température.
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