ventrèche oor Nederlands

ventrèche

Vertalings in die woordeboek Frans - Nederlands

procureursspek

voorbeelde

Ventrèche
Tonijn in olie

Ventrèche de thon à la tomate.
'Tonijnbuik met tomaat.'

Description: il s'agit d'un saucisson séché par fumage et composé de viande (ventrèche, épaule et collier) et de graisse issues de la découpe de porcs de la race alentejane (à l'exclusion des verrats et des femelles reproductrices), coupées en morceaux de moins de 3 cm et additionnées de sel, d'eau, de pâte de piment et d'aulx secs non germés.
Beschrijving: Gerookte worst afkomstig van vlees (buik, schouder en nek) en vet van varkens van het Alentejo-ras (uitgenomen evers en fokzeugen), dat versneden wordt tot blokjes van minder dan 3 cm, waaraan zout, water, paprikapasta en droge, ongekiemde knoflookteentjes worden toegevoegd.

Dans le livre «Strenna dei Romanisti – Natale di Roma [Cadeau des Romanistes - Noël de Rome] de 1983, éd. Roma Amor, p. 175, un paragraphe est consacré à l’«Amatriciana Tradizionale»: «[...]Le nom de ce plat délicieux, lié aux fastes de la gastronomie romaine [...]un bon cuisinier amatricien résidant à Rome a imaginé une sauce composée entre autres de guanciale (dont le tissu conjonctif, comme on le sait, est plus résistant que la ventrèche de porc, conférant ainsi sa texture caractéristique à la sauce) et de tomates [...] à la saveur aigre-douce agréable, qui persiste même après la cuisson.
Op bladzijde 175 van het boek “Strenna dei Romanisti — Natale di Roma” [Geschenk van de Romeinen — het ontstaan van Rome], gepubliceerd in 1983 door uitgeverij Roma Amor, is een alinea gewijd aan “Amatriciana Tradizionale”: “... de naam van dit heerlijke gerecht, dat is verbonden met de geweldige Romeinse keuken ... een goede kok uit Amatrice die in Rome woont, heeft een saus bedacht die onder meer bestaat uit varkenskinnebakspek (dat zoals iedereen weet “steviger” van structuur is dan buikspek en de saus zijn kenmerkende textuur geeft) en tomaten ... de saus heeft een aangename zoet-zure smaak die ook na het koken aanwezig blijft.”

Méthode d'obtention: le Paio de Estremoz e Borba est obtenu à partir de ventrèche, d'épaule et de collier de porcs de la race alentejane, dûment coupés en morceaux et nettoyés; la teneur en graisse est limitée à 30 % du produit.
Werkwijze voor het verkrijgen van het product: Paio de Estremoz e Borba is afkomstig van schoon versneden deelstukken (buik, schouder, nek en schenkel) van varkens van het Alentejo-ras, waaraan hoogstens 30 % vet wordt toegevoegd.

Description: On entend par Paio de Estremoz e Borba, un saucisson séché par fumage, composé de viande (ventrèche, épaule et collier) et de graisse issues de la découpe de porcs de la race alentejane (à l'exclusion des verrats et des femelles reproductrices), coupées en morceaux de moins de 5 cm et additionnées de sel, d'eau, de pâte de piment et d'aulx secs non germés.
Beschrijving: Gerookte worst van vlees (buik, nek en schenkel) en vet van varkens van het Alentejo-ras (uitgenomen evers en fokzeugen), dat versneden wordt tot stukken van minder dan 5 cm.

— Je crois. — Alors il faut que je lui donne plus que la ventrèche.
‘Dan moet ik hem behalve het buikvlies nog iets anders geven.

Tous les poissons ne se valent pas : une stèle de la fin du IIIe siècle av. J.-C. provenant de la petite cité béotienne d'Akraiphia, sur le lac Copaïs, fournit une liste de poissons et de leurs prix respectifs, probablement pour protéger les consommateurs d'augmentations excessives : le moins cher est le skaren (sans doute du perroquet de mer), tandis que la ventrèche de thon coûte trois fois plus cher.
Een stele van het eind van de 3e eeuw v.Chr. afkomstig uit de kleine Boeotische polis Akraiphia, gelegen aan het Kopaïsmeer, geeft een lijst van vissen en hun respectievelijke prijzen: de goedkoopste vis is de skaren (waarschijnlijk papegaaivis), terwijl de ventrèche (het vette deel) van de rode tonijn drie keer zoveel kostte.

Conserves de ventrèches de thon
Buikspek van tonijn, in conserven

Tu n’as pas besoin de le faire. — Je lui donnerai de la ventrèche d’un gros poisson, dit le vieil homme.
‘Ik zal hem het buikvlies van een grote vis geven,’ zei de oude man.