densité de drainage oor Russies
densité de drainage
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Le procédé de conservation d'œufs ovulés d'esturgeon consiste à obtenir les œufs, les saler, les drainer et les mettre en forme; avant le salage, les œufs sont séparés du liquide ovarien puis sont disposés sur un tamis en une couche ne dépassant pas 10 cm d'épaisseur; le salage se fait pendant 4 à 6 minutes en chargeant ensuite le tamis avec les œufs dans un récipient contenant de la saumure selon une densité de 1,15-1,17 et 1,07-1,09 kg/m3 et une température de 68°-65° et 45°-40°, après quoi on effectue un traitement à l'eau à une température ne dépassant pas 10°C; le drainage est effectué après chaque chargement du tamis avec des œufs dans la saumure et chaque traitement.
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