Uno studio in rosso oor Kroaties
Uno studio in rosso
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Lo studio evidenzia pertanto che: «Non sono state riscontrate differenze in termini di succosità, luminosità (L*), colore rosso (a*) o tenerezza della carne tra uno svezzamento a 40 giorni (prima del limite attualmente indicato nel disciplinare) e l’assenza di svezzamento».
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Pertanto la carne ottenuta da tali animali presenta caratteristiche specifiche descritte in uno studio dell'INRA (5 dicembre 2007 — Congresso «Incontri nell'ambito delle ricerche sui ruminanti»), i cui principali risultati indicano che i muscoli di questi animali sono di colore rosso intenso e che la carne è poco grassa.
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