Deze traditie blijkt wel uit de talrijke varkensbeurzen en –markten, die uit de Middeleeuwen dateren: Garlin, Tarbes, Lembeye, Soumoulou, Dax, Garris, Saint Palais, Rabastens de Bigorre, Puylaurens, Villefranche de Rouergue. Aan het einde van de 19e eeuw breidden de markten zich uit naar de departementen Aveyron en Tarn.
Several piglet trade fairs and markets dating back to the Middle Ages bear witness to this farming tradition: Garlin, Tarbes, Lembeye, Soumoulou, Dax, Garris, Saint Palais, Rabastens de Bigorre, Puylaurens, Villefranche de Rouergue, spreading to Aveyron and Tarn at the end of the 19th century.EurLex-2 EurLex-2