The quality of ‘Guijuelo’ hams and shoulder hams is linked to the geographical area in two ways: firstly, through the rearing of Iberian pigs on the dehesas of the production area and, secondly, through the processing of hams and shoulder hams in a processing area that is much more restricted than the production area and in which tradition and the specific climatic conditions (low rainfall, mild ambient temperatures and strong winds due to its location on a peneplain between two mountain ranges, etc.) have led to the presence of a pig-meat processing industry that is highly specialised in Iberian pig products.
La calidad de los jamones y paletas de Guijuelo se encuentra vinculada a la zona geográfica por dos vías: por un lado, mediante la crianza de los animales ibéricos en las zonas adehesadas que configuran la zona de producción y por otro, por la elaboración de jamones y paletas en una zona de elaboración, mucho más restringida que la zona de producción, donde la tradición y las especiales condiciones climáticas (pluviometría reducida, temperaturas ambientales suaves, régimen eólico elevado debido a la penillanura entre dos sistemas montañosos, etc.) han propiciado la existencia de una industria chacinera altamente especializada en productos del Cerdo Ibérico.eurlex-diff-2017 eurlex-diff-2017