Stagionato: Kypsytysaika: yli 90 päivää; tahkon halkaisija: 12–25 cm; korkeus: 7–12 cm; paino: 0,5–2 kg; kuori: ohut ja karkeapintainen, oljenkeltaiseen vivahtava; sisus: tiivis, kevyesti murukoloinen rakenne; väri: oljenkeltainen; kosteuspitoisuus: alle 35 %; kuiva-aineen rasvapitoisuus: alle 55 %; maku: voimakas, runsas, muuttuu pistävämmäksi kypsytyksen myötä, selvä vuoristolaitumen aromi, vailla navetan tuoksua.
Stagionato: Maturing: more than 90 days; Diameter of the cheese: from 12 cm to 25 cm; Height of the heel: from 7 cm to 12 cm; Weight: from 0,5 kg to 2 kg; Rind: thin and rough, tending towards straw-coloured; Body: compact with some holes; colour: straw yellow; Moisture content: below 35 %; Fat content of the dry matter: below 55 %; Flavour: strong, full-bodied, becoming sharp with age, with a marked aroma of mountain pasture. No ‘farmyard’ aroma.EurLex-2 EurLex-2