Karjankasvatusmenetelmien kehittymisen, viljelyn tehostumisen ja entistä hygieenisemmän lypsytekniikan käyttöönoton myötä on osoittautunut tarpeelliseksi lisätä maitoon ainoastaan sellaisia juustoutumista edistäviä mikrobeja, jotka ovat eduksi Montasion tuotannolle. Tämän vuoksi on kokeilujen perusteella ryhdytty yleisesti käyttämään tuotantoalueelta saadusta maidosta peräisin olevia mikrobiviljelmiä, joissa on runsaasti kokkibakteereita ja vähän sauvabakteereita, kun muilla lähialueilla käytetään runsaasti sauvabakteereita sisältävää heraa.
With improvements in animal husbandry, more efficient crop-growing and the introduction of increasingly hygienic milking techniques, it was felt necessary to enrich the milk only with those microorganisms that are helpful for producing ‘Montasio’, as a result of which the use of lactic starter cultures (rich in coccus but not rod-shaped bacteria) from milk from the production area has been trialled and spread, while in neighbouring areas producers use whey starters (rich in rod-shaped bacteria).EurLex-2 EurLex-2