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extensographe

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extensograph

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La force et l'élasticité du gluten dans la farine sont mesurées dans l'industrie de la boulangerie à l'aide d'un farinographe et d'un extensographe.
The strength and elasticity of gluten in flour is measured in the baking industry using a farinograph.

Les résultats au farinographe révèlent un taux d’absorption plus élevé de 2,3 % pour le Blé CWRW no 1 par rapport au Blé CWRW no 2, en raison d’une teneur en protéines et d’une dégradation de l’amidon supérieures. Le Blé CWRW no 1 exige un temps de développement de la pâte plus long, mais a un temps de stabilité légèrement plus court que le Blé CWRW no 2. Les résultats des analyses à l’extensographe et à l’alvéographe indiquent une plus grande fermeté de la pâte tirée du Blé CWRW no 1, toujours en raison d’une plus grande teneur en protéines.
Farinograh absorption for the No. 1 CWRW exhibited a 2.3% advantage over the No. 2 CWRW due to higher protein content and higher starch damage. The No. 1 CWRW wheat had a longer dough development time, but a slightly shorter stability and the No. 2. extensograph and alveograph values indicated greater dough strength for the No. 1 CWRW, reflective of the higher protein content.

La pâte de blé est évaluée pour des propriétés viscoélastiques à l'aide de l’extensographe Brabender.
Wheat dough is evaluated for visco-elastic properties using the Brabender extensograph.

Selon les valeurs obtenues à l’extensographe, les propriétés liées à la force de la pâte sont légèrement meilleures que l’an dernier, mais elles continuent d’être plus faibles que celles observées au cours des dix dernières années. Les courbes alvéographiques du blé CWRS no 2 à teneur en protéines de 13,5 % indiquent une valeur W légèrement supérieure à celle de l’an dernier, mais inférieure à la moyenne sur dix ans.
Extensograph values indicate a slight increase in dough strength properties compared with last year but continue to be weaker than what have been seen over the long term. Alveograph curves for No. 2 CWRS 13.5 have marginally higher W values than last year but are lower than the ten year average.

L’extensographe a permis d’observer des caractéristiques liées à la pâte semblables à celles de l’année précédente, mais plus faibles que celles enregistrées à long terme.
Extensograph shows dough properties to be similar to last year, but weaker than seen over the long term.

La force et l'élasticité du gluten dans la farine sont mesurées dans l'industrie de la boulangerie à l'aide d'un farinographe[34] et d'un extensographe.
The strength and elasticity of gluten in flour is measured in the baking industry using a farinograph.

Les résultats des analyses à l'extensographe indiquent des propriétés liées à la force de la pâte légèrement plus élevées que celles observées l'année dernière, mais continuent de présenter des caractéristiques plus faibles que celles observées au cours des dix dernières années.
Extensograph results indicate dough strength properties that are slightly improved over last year, but continue to exhibit weaker properties than seen over the previous 10 year term.

Deux pâtons uniformes sont soumis au boulage, au moulage, au repos et à l’étirement par le biais du Brabender Extensograph®-E conformément à la méthode 54-10.01 d’AACC International.
Two uniform dough pieces are subjected to dough rounding, molding, resting and stretching using the Brabender Extensograph®-E according to AACC International method 54-10.01.

La force mesurée à l’extensographe est semblable à l’année dernière, mais un peu plus faible que la moyenne à long terme.
Extensograph is exhibiting strength similar to last year, but somewhat weaker than the longterm average.

Les résultats des analyses à l'extensographe indiquent des propriétés liées à la force de la pâte semblables à celles observées l'année dernière, mais continuent de présenter des caractéristiques plus faibles que celles observées au cours des dix dernières années.
Extensograph results indicate dough strength properties that are similar to those seen last year, but continue to exhibit weaker properties than seen over the previous 10 year term.

Farines de blé tendre — Caractéristiques physiques des pâtes — Partie 2: Détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de l'extensographe 95.99 ISO/TC 34/SC 4
Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph 95.99 ISO/TC 34/SC 4

Brabender Extensograph®-E (C. W. Brabender Instrument Inc.) contrôlé à l’aide d’un logiciel.
Brabender Extensograph®-E (C. W. Brabender Instrument Inc.) controlled with computer software.

Ce protocole nécessite beaucoup moins de farine (la quantité passe de 300 g à 200 g), est plus rapide lors des essais subséquents effectués par le biais de l’extensographe, et augmente beaucoup le volume global des échantillons (>50 %).
This protocol requires much less flour sample (reduced from 300g to 200g), is faster to prepare for subsequent extensigraph testing, and significantly increases overall sample throughput (>50%). 3.0 References AACC International.

La méthode de l’extensographe standard (méthode 54-10.01 de l’AACC, ICC 114/1, ISO 5530-2) est utilisée pour évaluer les propriétés rhéologiques de la pâte de blé en donnant des informations sur l’extensibilité et la force (résistance à l’extension) de la pâte.
The standard extensigraph method (AACC Method 54-10.01, ICC 114/1, ISO 5530-2) has been traditionally used to evaluate rheological properties of wheat dough by providing information on dough strength (resistance to extension) and extensibility.

Méthode d’évaluation du comportement rhéologique de la farine par extensographe
Method for Evaluation of Rheological Behaviour of Flour by Extensograph

Farines de blé tendre -- Caractéristiques physiques des pâtes -- Partie 2: Détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de l'extensographe 95.99
Wheat flour -- Physical characteristics of doughs -- Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph 95.99

Selon les résultats des analyses à l'extensographe, la pâte présente des propriétés légèrement plus solides que l’an dernier, mais ces propriétés demeurent en deçà de celles enregistrées au fil des ans. En raison d’une moins grande teneur en cendres de la farine cette année, le rendement à la mouture à une teneur en cendres constante de 0,5 % est supérieur cette année que celui de l’an dernier et des dernières années pour le blé de qualité supérieure.
Extensograph testing indicates dough properties to be marginally stronger than last year but continue to exhibit weaker properties than seen over the long term. Due to the lower flour ash content seen this year the milling yield at constant 0.50% ash was improved over last year and was higher than seen over the long term for the No. 1 grade.

Un extensographe sert à déterminer l’extensibilité d’une pâte fabriquée avec de la farine de blé.
An extensogram is used to determine the extensibility of a dough made from wheat flour.

Avant 2008, l’ancien extensographe, muni d’un système d’enregistrement mécanique, était réglé de façon à ce que 500 unités Brabender correspondent à une charge de 500 grammes.
Prior to 2008, the old Extensograph with a mechanical recording system was set so that 500-gram load equals 500 Brabender units.

La force, mesurée à l’extensographe, est semblable à celle de l’an dernier, mais inférieure à la moyenne à long terme.
Extensograph exhibits strength similar to last year, but lower than the long term average.

Variétés candidates (lignées de deuxième année) des essais de 2014 – Les données extensographiques recueillies au cours de deux années seront examinées.
Candidate varieties (second year lines) in the 2014 trials – The two years of available extensograph data will be considered.

L’extensographe donne des informations sur l’extensibilité, la force et la qualité de traitement de la pâte en général.
The extensigraph provides information about the dough strength, extensibility and processing quality of the dough in general.

L’extensographe a permis d’observer des caractéristiques liées à la pâte semblables à celles de l’année précédente, mais plus faibles que celles enregistrées à long terme.
Extensograph shows dough properties to be similar to last year, but weaker than seen over the long term. Alveograph dough properties appear slightly stronger than last year.

Les résultats des analyses à l’extensographe indiquent des propriétés liées à la force de la pâte semblables à celles observées l’année dernière, mais plus faibles que celles observées à long terme.
Extensograph results indicate dough strength properties that are similar to those seen last year, but weaker than seen over the long term.

De plus, l’essai par extensographe standard prend du temps et nécessite un gros échantillon.
In addition, the standard extensigraph test is time consuming and requires large sample size.