Les projets de recherche comprennent l'étude des propriétés des amidons de l'orge qui influencent leur transformation en sucres fermentescibles et la caractérisation des protéines de l'orge à l'aide de techniques de fractionnement en continu et de diffusion multivisée de la lumière, la mise au point de techniques de spectrométrie de masse pour l'identification et la quantification des protéines de l'orge et des peptides dans la mousse et la fraction trouble de la bière, et l'évaluation des fractions de meunerie de l'orge à grains nus pour la consommation humaine.
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