pain cuit sur la sole oor Engels

pain cuit sur la sole

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hearth bread

voorbeelde

En raison de la grande force de son gluten, il est utilisé largement seul ou en mélange avec d'autres blés, à la production d'une large gamme de produits tels que les pains cuits sur la sole, les nouilles, les pains plats et les pains cuits à la vapeur.
For 2003-2004, AC Barrie accounted for 32% of the CWRS seeded area in western Canada.

En raison de la grande force de son gluten, il est utilisé largement seul ou en mélange avec d’autres blés, à la production d’une large gamme de produits tels que les pains cuits sur la sole, les nouilles, les pains plats et les pains cuits à la vapeur.
As a result of its high gluten strength, it is used extensively either alone, or in blends with other wheats, for the production of a wide range of products such as hearth breads, noodles, flat breads and steam breads.

Ce type de pain est cuit sur la sole d’un four très chaud et a la forme d’une miche allongée pesant un ou plusieurs kilos, avec une croûte lisse et foncée, sur laquelle de la pâte d’amidon ou de l’eau est appliquée après la cuisson.
This type of bread is baked in a hearth oven and shaped into an elongated loaf weighing one or more kilograms, with a smooth and glossy crust to which starch paste or water is applied after baking.

Du pain cuit sur la sole a été préparé selon le procédé décrit par Paulley et al.
Hearth bread was prepared by the procedure of Paulley et al.

Pour les lignes de production destinées à la production de pain librement cuit sur la sole, le pain est installé directement...
In the production lines intended for free set bread production, bread is set directly on the oven band. Gingerbread lines

Le CPSR a fait ses preuves sur divers marchés où il a été utilisé dans la fabrication de pains cuits sur la sole de haute qualité, de pains plats et de nouilles asiatiques.
CPSR has proven itself in diverse markets where it has been used to produce high quality hearth bread, flat bread and Asian noodles.

Le Blé roux de printemps, Canada Prairie (CPSR), utilisé seul ou en mélange, possède des caractéristiques aptes à la production de divers pains cuits sur la sole, de pains plats, de nouilles et de produits semblables.
Wheat, Canada Prairie Spring Red (CPSR), used alone or in blends, has quality characteristics suitable for the production of various types of hearth bread, flat bread, noodles and related products.

Les transformateurs l'utilisent régulièrement, seul ou en mélange avec d'autres blés, pour la confection de pains cuits sur la sole ou à la vapeur, de nouilles, de pains plats et de pâtes alimentaires faites de blé commun.
It is also commonly used alone or in blends with other wheat for the production of hearth bread, steamed bread, noodles, flat bread and common wheat pasta.

Les transformateurs l’utilisent régulièrement, seul ou en mélange avec d’autres blés, pour la confection de pains cuits sur la sole ou à la vapeur, de nouilles, de pains plats et de pâtes alimentaires faites de blé commun.
It is also commonly used alone or in blends with other wheat for the production of hearth bread, steamed bread, noodles, flat bread and common wheat pasta.

Blé de force à valeur meunière et boulangère supérieure pouvant être utilisé seul ou en mélange avec d’autres variétés de blé, pour la confection de pains cuits sur la sole ou à la vapeur, de nouilles, de pains plats et de pâtes alimentaires.
Hard wheat with superior milling and baking quality used alone or in blends with other wheat for hearth bread, steamed bread, noodles, flat bread, and common wheat pasta.

Blé de force à valeur meunière et boulangère supérieure pouvant être utilisé seul ou en mélange avec d'autres variétés de blé, pour la confection de pains cuits sur la sole ou à la vapeur, de nouilles, de pains plats et de pâtes alimentaires.
Hard wheat with superior milling and baking quality used alone or in blends with other wheat for hearth bread, steamed bread, noodles, flat bread, and common wheat pasta.

Les résultats donnent à penser que la réduction escomptée vers l'atteinte des cibles de 2016 s'est concrétisée aux deux tiers dans les muffins anglais et les pains aux raisins, les pains cuits sur la sole, les soupes et les céréales prêtes à manger.
The results suggest that English muffins and raisin bread, hearth breads, ready-to-eat cereals and soups are two-thirds of the way towards the 2016 targets.

Certains génotypes de blé dur à gluten fort ont donné une pâte à élasticité et extensibilité bien équilibrées et un pain cuit sur la sole de volume et aspect égaux ou supérieurs à ceux du pain issu de blé commun de bonne qualité.
Some strong durum wheat genotypes exhibited good balance between dough elasticity and extensibility and produced hearth bread equal in volume and appearance to that of high quality bread wheat.

Les farines tirées des grades supérieurs du blé CWRW donnent un bon rendement à la production de pains cuits sur la sole (comme le pain français) et de certains types de nouilles et conviennent également à la production de divers types de pains plats, de pains cuits à la vapeur et d'autres produits semblables.
Flour produced from high grade CWRW wheat performs well in the production of hearth bread (such as French-style bread) and certain types of noodles, and is also suitable for the production of various types of flat bread, steamed bread and related products.

Certains des génotypes de blé dur ont donné un pain cuit sur la sole égal ou supérieur, en termes de volume et de structure de la mie, à celui obtenu à partir d’une farine à pain de blé roux de printemps de l’Ouest canadien (CWRS) dont la teneur en protéines était semblable (figure 6).
Some of the durum wheat genotypes made hearth bread equal to or superior in both volume and crumb structure to that produced by a Canada Western Red Spring wheat bakery flour of comparable protein content (Figure 6).

Les farines tirées des grades supérieurs du blé CWRW donnent un bon rendement à la production de pains cuits sur la sole (comme le pain français) et de certains types de nouilles et conviennent également à la production de divers types de pains plats, de pains cuits à la vapeur et d’autres produits semblables.
Flour produced from high grade CWRW wheat performs well in the production of hearth bread (such as French-style bread) and certain types of noodles, and is also suitable for the production of various types of flat bread, steamed bread and related products.

Pains cuits directement sur la sole ou dans un moule sans côtés pour une croûte plus croustillante, par ex., les baguettes, les pains croûtés, les pains artisanaux, les pains de seigle, les pains pumpernickel et les pains à l'ail.
Hearth bread Bread baked directly on the hearth or in a pan without sides for crispier crusts e.g. baguettes, crusted bread, artisan breads, rye bread, pumpernickel bread, and garlic bread.

Certains des génotypes de blé dur ont donné un pain cuit sur la sole égal ou supérieur, en termes de volume et de structure de la mie, à celui obtenu à partir d’une farine à pain de blé roux de printemps de l’Ouest canadien (CWRS) dont la teneur en protéines était semblable (figure 6). Cependant, même dans le cas des génotypes au gluten le plus fort qui donnent les meilleurs résultats, le blé dur tolère mal la fermentation par rapport au blé commun (Sapirstein et al., 2007).
Some of the durum wheat genotypes made hearth bread equal to or superior in both volume and crumb structure to that produced by a Canada Western Red Spring wheat bakery flour of comparable protein content (Fig. 6). A negative baking quality aspect for even the strongest and best performing durum wheat genotypes is lack of fermentation tolerance compared to common wheat (Sapirstein et al., 2007), necessitating substantially lower baking absorption to maintain adequate handling properties of durum wheat dough, particularly for long fermentation baking processes.

La fabrication de pains au levain est façonnés à la main et cuits sur la sole.
The production of leavened breads is handmade and cooked on the sole.

Il se cuit sur la sole chaude du four, pas sur des plaques à pâtisserie ni dans des moules, ce qui garantit une transmission intensive de la chaleur, préserve la forme du pain façonnée à la main et crée une miche plus grande avec une croûte plus solide.
‘Salinātā rudzu rupjmaize’ is baked on a hot hearth, not on baking trays or in moulds. This ensures an intensive transmission of heat, preserving the hand-shaped form of the bread and creating a larger loafer with a stronger crust.

L'IGP «Daujėnų naminė duona» est réservée au pain gris de seigle, dont le processus de production se déroule entièrement à domicile, dans le respect de la méthode traditionnelle: la pâte de farine de seigle lève lentement par fermentation spontanée dans un petit bac en bois, qui doit être entièrement en chêne ou dont la base et les parois latérales doivent être en chêne, et le pain est cuit sur des charbons ardents ou dans un four à sole.
The PGI ‘Daujėnų naminė duona’ is a brown rye bread manufactured entirely at home in accordance with a traditional method. Rye flour dough is slowly leavened by spontaneous fermentation in a wooden trough which must be made entirely of oak, or in a trough with an oak base and side panels, and the bread is baked over live coals or in a hearth oven.

Pour que le pain soit bien cuit jusqu’au cœur, il faudra donc plus de temps par rapport à la pizza qui est bien étalée sur la sole du four et sera prête en quelques minutes.
So, to bake a perfect loaf through to the centre you will need more time while pizza comes into direct contact with the oven floor and will be done in a few minutes.