Obergärige Hefe oor Frans

Obergärige Hefe

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haute fermentation

voorbeelde

Die dadurch erhaltene Kaltwürze wird anschließend mit obergäriger Hefe versetzt, belüftet und dem Gärtank zugeführt.
Le moût froid ainsi obtenu est alors mélangé à la levure de fermentation haute, aéré et envoyé vers la cuve de fermentation.

Demgemäß werden als Rohstoffe nur Braumalz (Gerste- und/oder Weizenmalz), Hopfen, Brauwasser und obergärige Hefe verwendet.
En vertu de celles-ci, les seules matières premières autorisées sont le malt de brasserie (malt d'orge ou malt de froment), le houblon, l'eau de brassage et la levure de fermentation haute.

Demgemäß werden als Rohstoffe nur Braumalz (Gerste- und/oder Weizenmalz), Hopfen, Brauwasser und obergärige Hefe verwendet
En vertu de celles-ci, les seules matières premières autorisées sont le malt de brasserie (malt d'orge ou malt de froment), le houblon, l'eau de brassage et la levure de fermentation haute

Nachdem die sich absetzende untergärige bzw. die nach oben steigende obergärige Hefe vom Jungbier getrennt wurde, erhält das Bier durch die Nachgärung bei kalten Temperaturen, während der Lagerzeit in den Lagertanks, seinen unverwechselbaren Geschmack und seine volle Reife.
Après avoir séparé cette jeune bière de la levure de fermentation basse, qui se dépose, ou de la levure de fermentation haute, qui remonte à la surface, la bière est mise dans une cuve de garde où elle subit une fermentation secondaire à des températures froides qui lui permet d'acquérir son goût unique et sa pleine maturité.

Durch papiergebundenes Verwalten und/oder EDV-mäßiges Erfassen aller Beschaffungsdokumente wie z. B. Bestellscheinen, Lieferscheinen und Frachtbriefen sowie aller Lieferanten- und Kundenrechnungen werden die unmittelbaren Lieferanten aller Rohstoffe- Braumalz (Gersten- und/oder Weizenmalz), gemahlener und zu Pellets gepresster Hopfen oder Hopfenextrakt, Brauwasser, obergärige Hefe- und die unmittelbaren gewerblichen Abnehmer dokumentiert und im Falle einer Rückverfolgung identifiziert
Les fournisseurs directs de toutes les matières premières [malt de brasserie (malt d'orge ou malt de froment), houblon moulu et pressé en granulés ou extrait de houblon, eau de brassage, levure de fermentation haute], ainsi que les clients commerciaux directs peuvent être identifiés à des fins de traçabilité au moyen des documents d'approvisionnement, disponibles sur support papier ou sur support électronique (les bons de commande, les bordereaux de livraison et les feuilles d'expédition, ainsi que toutes les factures des fournisseurs et des clients

§ 9 Absätze 1 und 2 BStG in der maßgeblichen Fassung enthält den Grundsatz, daß a ) "zur Bereitung von untergärigem Bier (( dem in der Bundesrepublik am meisten gebrauten hellen Typ von der Art des Lagerbiers )) ... nur Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser verwendet werden" dürfen und b ) dieselbe Einschränkung für obergäriges Bier gilt, wobei jedoch auch die Verwendung von anderem Malz und von technisch reinem Rohr -, Rüben - oder Invertzucker sowie von Stärkezucker und aus Zucker der bezeichneten Art hergestellten Farbstoffen zulässig ist .
La BSG en vigueur à l' époque pertinente dispose fondamentalement aux termes de l' article 9, paragraphes 1 et 2, sous la rubrique "fabrication de la bière", que : a ) "les bières de fermentation basse ne peuvent être fabriquées qu' à partir d' orge maltée, de houblon, de levure et d' eau" ( il s' agit de la bière de couleur claire du type "lager" dont la fabrication est la plus courante en République fédérale ) et b ) la fabrication de bières de fermentation haute est soumise à la même prescription, si ce n' est qu' il est permis d' utiliser aussi d' autres malts et du sucre de canne, du sucre de betterave ou du sucre inverti techniquement purs, ainsi que du glucose et des colorants obtenus à partir de sucre des types précités .