Kondensationsreaktion oor Nederlands

Kondensationsreaktion

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condensatiereactie

voorbeelde

Die typische intensive Farbe sowie der süßliche, fruchtige, die fünf Geschmacksrichtungen (süß, sauer, salzig, bitter und scharf) widerspiegelnde Geschmack von „Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény“ entstehen durch die Kondensationsreaktion zwischen einem Teil dieses Zuckergehalts und dem Eiweißgehalt der Beere, durch die Karamellisierung des Zuckers während des Trocknens und Mahlens sowie durch den Ölgehalt der Samen.
De condensatiereactie tussen een gedeelte van deze suikers en de eiwitten in de peulen, het karamelliseren van de suiker tijdens het drogen en het malen van de paprika's en de oliën die zich in de zaden bevinden, zorgen voor de warme kleur van „Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény” terwijl de zoete, fruitige smaak de weerspiegeling is van een harmonieuze „pentatonische” smaakreeks (zoet, zuur, zout, bitter en scherp).

Es handelt sich um eine Kondensationsreaktion, bei der es zur Abspaltung von Wasser kommt.
De reactie is een evenwichtsreactie waarbij water vrijkomt.

Der typisch süßliche Geschmack des Mahlguts entsteht durch die Kondensationsreaktion zwischen einem Teil dieses Zuckergehalts und dem Eiweißgehalt der Beere, durch die Karamellisierung des Zuckers während des Trocknens und des Mahlens, ferner durch das Pflanzenöl der Samen.
De karakteristieke zoete smaak van het paprikapoeder is het gevolg van de condensatiereactie tussen een gedeelte van deze suikers en de eiwitten in de peulen, van het karamelliseren van de suiker tijdens het drogen en het malen van de pepers, en van de olie die zich in de zaden bevindt.