Krvavica ha studiato i composti dell’aroma della «Dalmatinska panceta» e ha concluso che la lenta combustione del legno duro, ovvero la pirolisi, a basse temperature produce acidi carbossilici e carbonili, che conferiscono alla «Dalmatinska panceta» affumicata un colore caratteristico, mentre la combustione ad alte temperature produce fenoli e composti fenolici, che formano parte integrante dell’odore e dell’aroma di affumicato caratteristici della «Dalmatinska panceta» (Krvavica et al., 2017, Hlapivi spojevi arome dalmatinske pancete proizvedene u različitim tehnološkim uvjetima, pubblicato nella rivista «Meso», n. 5).
eksporditoetuse saamise tingimustele vastavad tooted ei ole kõnealusest süsteemist siiski välja jäetudEuroParl2021 EuroParl2021