Ai fini della produzione del «Drniški pršut» la coscia si lavora senza piede, senza osso sacro e osso iliaco e senza vertebre coccigee. Si conservano il femore, la tibia e la fibula, rotula compresa, la parte dell'ischio appartenente alla coscia (tuberosità ischiatica) e, a seconda dell'altezza del taglio per rimuovere il piede, parti delle ossa tarsali.
Pour la production du «drniški pršut», la cuisse est parée sans pied, sans os iliaques ni sacrum et sans vertèbres coccygiennes mais en conservant le fémur et le jarret (tibia et fibula), rotule comprise, la partie de l’ischion appartenant à la cuisse (tubérosité de l’ischion) et, en fonction de la hauteur à laquelle est pratiquée la coupe pour enlever le pied, des éléments du tarse.EurLex-2 EurLex-2