Nelle masserie la tecnica di lavorazione del formaggio è artigianale: la tina, la rotula, la caurara, lo staccio, la manovella, la mastredda, il muolito sono gli utensili di legno e rame, semplici ma essenziali.
In de boerderijen wordt de kaas ambachtelijk vervaardigd: het eenvoudige maar essentiële houten en koperen gerei bestaat uit een houten vat, een spatel, een koperen ketel die vanbinnen met tin is afgewerkt, een zeef, een zwengel, houten vormen en kleine houten latten die voor het vormen van de kaas worden gebruikt.Eurlex2019 Eurlex2019