La «Gyulai kolbász» è un prodotto a base di carne con contenuto proteico senza tessuto connettivo di almeno il 15 % (m/m), ottenuto da carne di maiale e lardo duro macinati in pezzetti di 4-6 mm, insaccati al paio in budello di intestino tenue di maiale (o in caso di produzione per l'affettatura, in budello artificiale permeabile), aromatizzato con sale, peperoncino dolce e piccante, aglio, pepe e cumino dei prati, di norma affumicato con legno di faggio, stagionato e conservato mediante essiccazione.
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