Dit komt enerzijds door de aanwezigheid van natrium, met waterstress als gevolg, en anderzijds door het feit dat de specifieke bodem van Santorini vocht uit de atmosfeer opneemt ('s nachts vanwege de caldera) en het overdag geleidelijk naar de planten overbrengt (puimsteen staat erom bekend dat het veel water vasthoudt).
This is the result of, on the one hand, the presence of sodium, which creates conditions of water stress and, on the other, the fact that the particular soils of Santorini absorb moisture from the atmosphere (because of the caldera during the night) and transfer it gradually to the plants during the day (pumice is well known for its water-retention capacity).EurLex-2 EurLex-2