Ma ho, was „galoppierende Pferde“ bedeutet, ist eine Mischung aus Schweinefleisch, Garnelen und Erdnüssen auf einer frischen Ananas, garniert mit rotem Chili und Korianderblättern.
Die heutige thailändische Küche ist äußerst vielfältig, doch zu den meisten Gerichten gehören gelber, grüner oder roter Chili und eine gleichfarbige Currypaste.