Además, la sensibilidad de la variedad Pinot Grigio a los criptógamos así como a los factores ambientales y climáticos, como el exceso de calor y los desequilibrios hídricos, requiere un compromiso importante por parte de los operadores para obtener uvas que sean, en primer lugar, sanas y que tengan el equilibrio adecuado entre los componentes de azúcar y aromáticos, teniendo en cuenta la posterior transformación en vinos espumosos, espumosos de calidad y semiespumosos con valores de acidez adecuados.
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