Las peculiares características de altitud de La Alcarria entre 900 y 1 000 metros, el clima mediterráneo templado fresco y el suelo básico, desarrollan una flora silvestre rica en Labiadas como el romero, tomillo, espliego, ajedrea, hisopo, mejorana y en otras plantas como la gayuba y la aliaga que caracterizan la Miel de La Alcarria multifloral y monofloral de romero y espliego, definidas según el porcentaje de polen y por las características organolépticas y fisicoquímicas de humedad, hidroximetilfurfural, acidez libre, conductividad eléctrica y colorimetría diferentes a las de otras mieles.
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