El método de cultivo (de la variedad local de col, denominada «del país», de Zahorie), la cosecha, el loncheado (montar una barrena con aletas sobre la mandolina para extraer o triturar los tronchones de col, cuchillas en forma de hoz, espesor de corte de 1,2 a 2 mm que contribuye a la rapidez de la fermentación), la disposición en capas, el estrujado (modo específico de compactación de la col) y la fermentación (la duración de la fermentación, en recipientes colocados bajo tejadillos al aire libre, cambia todos los años en función de la temperatura exterior) reflejan la experiencia y las competencias acumuladas por generaciones y desempeñan un papel determinante en la obtención de las cualidades finales del producto.
The experience and skills built up over generations are reflected in the method of cultivating (the local Záhorie variety), harvesting, shredding (drills fitted with winged bits to bore into or crush cabbage cores, sickle-shaped shredder blades, 1,2-2 mm shred thickness to speed up fermentation), layering, treading (specific method of pressing) and fermenting the cabbage (fermentation time in fermentation vessels placed in vented shelters varies from year to year, depending on the outdoor temperature) and have a significant impact on the product’s final characteristics.EurLex-2 EurLex-2