Si toutes se tiennent au système de la commande au fur et à mesure et à la promesse d'un service rapide et d'une variété de plats économiques, le monde des izakaya est aussi un domaine où la concurrence est forte et où chacun tente de se différentier et de s'attacher un segment de clientèle, avec : une carte plus traditionnelle ou plus moderne (ie - innovante, occidentalisée...), une expérience régionaliste popularisant les productions de l'ancien pays de tosa (bonite mi-cuite), kagoshima (cochon noir) Nagoya (poulet koshin, gambas panées, nouille plates, miso rouge), un cadre évoquant les années showa (du nom de l'ancien empereur) ou au contraire modernisant, des formules boissons ou plats à volonté.
Si totes es limiten al sistema de la comanda per mesura i a la promesa d'un servei ràpid i d'una varietat de plats econòmics, el món dels izakaya és també un domini en què la concurrència és forta i en el qual cadascú es tenta de destriar i de lligar-se un segment de clientela, amb : una carta més tradicional o més moderna (ço és innovadora, occidentalitzant...), una experiència regionalista que popularitza les produccions de l'antic país de tosa (bonítol mig-cuit), kagoshima (porc negre) Nagoya (pollastre koshin, gambes panades, fideus plans, miso vermell), un quadre que evoca els anys showa (del nom de l'antic emperador) o al contrari modernitzant, fórmules begudes o plats a voluntat.WikiMatrix WikiMatrix