La présente invention concerne des compositions et des procédés de préparation de particules de la taille du micron ou du sous-micron en faisant dissoudre un ingrédient efficace soluble dans l'eau dans un ou plusieurs solvants; en pulvérisant ou en laissant tomber goutte à goutte des gouttelettes de solvant de sorte que l'ingrédient efficace est exposé à une interface vapeur-liquide inférieure à 50, 100, 150, 200, 250, 200, 400 ou 500 cm-1 surface/volume pour, par exemple, augmenter la stabilité de protéine; et en mettant en contact la gouttelette avec une surface de congélation qui a un différentiel de température d'au moins 30 °C entre la gouttelette et la surface, où la surface congèle la gouttelette en un film mince avec une épaisseur inférieure à 500 micromètres et une surface par rapport au volume entre 25 et 500 cm-1.
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