Ces substances agissent sur la cinétique d’oxydation des lipides, ralentissant le rancissement et autorisant un affinage plus long du jambon, et affectent ainsi de façon spécifique la distribution des composés sapides et aromatiques.
Te tvari djeluju na kinetiku oksidacije masti, usporavaju užeglost i omogućuju sporije zrenje šunke, čime se na poseban način utječe na raspodjelu okusnih i aromatičnih elemenata.Eurlex2019 Eurlex2019