La présente invention concerne un procédé pour produire des nouilles instantanées qui ont de bonnes propriétés de reconstitution, peuvent être reconstituées simplement en ajoutant de l'eau chaude à celles-ci, bien que les nouilles soient plus épaisses que précédemment, et ont un bon goût et une bonne texture.
復元性が良く、従来にないほどの分厚い麺厚の麺であっても、熱湯注加によって復元可能で食味食感の良い即席麺を製造する。 三層以上の多層構造を有する生麺線を製麺し、前記生麺線に対し過熱蒸気を吹き付け、前記過熱蒸気が吹き付けられた麺線をα化し、α化された麺線を乾燥させることで、即席麺を製造する。patents-wipo patents-wipo