Duže razdoblje dozrijevanja potrebno je za određene veće dijelove životinje koji sadržavaju malo vezivnog tkiva i često se služe uz tek kratku termičku obradu, kao što su trtica, natkoljenica, unutarnja butina i mišići slabine, čije je minimalno trajanje dozrijevanja ključno za kvalitetu proizvoda.
Tschüss, PeteEurlex2019 Eurlex2019