A Guijuelo sonkák és lapockasonkák minősége kétféleképpen kapcsolódik a földrajzi területhez: egyrészt az ibérico állatoknak az előállítási területet alkotó dehesa vidéken való nevelése útján, másrészt a sonkáknak és lapockasonkáknak az előállítási területnél jóval kisebb feldolgozási területen történő feldolgozása révén, ahol a hagyomány és a különleges időjárási feltételek (kevés csapadék, enyhe hőmérséklet, a két hegyrendszer között elhelyezkedő felföldnek köszönhető erőteljes széljárás stb.) lehetővé tették az ibérico sertésből készült termékekre nagymértékben specializálódott sertéshús-feldolgozó ipar fennmaradását.
Désireux de mieux comprendre ce domaine, j'ai entrepris, en 2001, une M.Sc. en psychiatrie à l'Université McGill, axant mes travaux sur la psychopharmacologie et la psychiatrie sociale.eurlex-diff-2017 eurlex-diff-2017