De beschermde geografische aanduiding “Olio di Puglia” is voorbehouden aan de extra olijfolie van eerste persing die wordt verkregen uit olijven van de volgende nationale cultivars, die een overwegend regionale verspreiding kennen: Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (of Ogliarola Barese, of Ogliarola Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (of Cima di Mola), Coratina, Favolosa (of Fs-17), Leccino, Peranzana, die alleen of samen worden gebruikt in olijfgaarden, in een verhouding van ten minste 70 %.
L’indication géographique protégée «Olio di Puglia» est réservée à l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir d’olives des cultivars nationaux suivants, majoritairement répandus à l’échelle régionale: Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (ou Ogliarola Barese, ou encore Ogliarola Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (ou Cima di Mola), Coratina, Favolosa (ou Fs-17), Leccino, Peranzana, utilisés seuls ou conjointement dans les oliveraies, dans une proportion non inférieure à 70 %.Eurlex2019 Eurlex2019