Todas estas condições constituem naturalmente fatores ideais para a cura do «Salame Brianza», na medida em que a fermentação, que tem início durante a cura, se deve ao conjunto da flora microbiana presente no meio de transformação e de cura dos produtos, flora essa também dependente ela própria das características ligadas do meio (temperatura, humidade, etc.).
We' il lose more, we' il suffer more, but by God Almighty, we mean to plant a new Jerusalem in the Oregon wildernessEurLex-2 EurLex-2