Prosciutto di Carpegna sa vyrába výlučne zo zadných stehien bravov, ktoré sa narodili, boli vykŕmené a zabité na území regiónov Lombardsko, Emilia-Romagna a Marche a patria k plemenám Veľké biele talianske, Taliansky Landras a Taliansky Durok, alebo k iným plemenám či krížencom, ktoré sú v súlade s požiadavkami Talianskej plemennej knihy pre ťažké ošípané; nesmie sa používať mäso z ošípaných čistého plemena patriacich k plemenám Belgický Landras, Hampshire, Pietrain, Durok a Poľské škvrnité, ktoré majú negatívne vlastnosti, najmä pokiaľ ide o sklon k stresovému syndrómu ošípaných
This scheme supports SME associations to develop technical solutions to problems common to a large number of SMEs in specific industrial sectors or segments of the value chain through research needed, for example, to develop or conform to European norms and standards, and to meet regulatory requirements in areas such as health, safety and environmental protectionoj4 oj4