ҡымыҙ әҙерләү oor Russies

ҡымыҙ әҙерләү

Vertalings in die woordeboek Basjkiries - Russies

делать кумыс

voorbeelde

Башҡорттар ҡымыҙ әҙерләү эшенә тотона.
Башкиры приступают к приготовлению кумыса.

Беренсе тирмәлә – башҡорттарҙың көнкүреше һәм йорт кәрәк-яраҡтары, икенсеһендә кейеҙ баҫыу, ағас һырлау, ҡымыҙ әҙерләү кеүек халыҡ һөнәрҙәре сағылдырылған.
Первая юрта представляет быт башкир и предметы домашнего обихода. Вторая – народные ремесла: войлоковаляние, резьба по дереву, приготовление кумыса.

Беренсе тирмәлә — башҡорттарҙың көнкүреше һәм йорт кәрәк-яраҡтары, икенсеһендә кейеҙ баҫыу, ағас һырлау, ҡымыҙ әҙерләү кеүек халыҡ һөнәрҙәре сағылдырылған.
Первая юрта представляет быт башкир и предметы домашнего обихода. Вторая — народные ремесла: войлоковаляние, резьба по дереву, приготовление кумыса.

Этнографический очерк, описание башкирцев и их образа жизни”; 1862) һ.б. әҫәрҙәренең нигеҙен тәшкил итә. “Ҡымыҙ тураһында” мәҡәләһендә (1843) ҡымыҙ әҙерләү процесы һәм уның файҙалы үҙенсәлектәре тураһында бәйән ителә.
Этнографический очерк, описание башкирцев и их образа жизни” (1862) и др. В ст.“Нечто о кумызе” (1843) описаны процесс изготовления кумыса и его целебные свойства.

Ҡул менән һыу, һөт, айран ташыу, бал, еләк йыйыу өсөн сүс, ат ҡылынан үрелгән тотҡос ҡуйылған тура биҙрәләр (күнәк, силәк); май, ҡаймаҡ, тоҙ һаҡлау өсөн күнәсек; ҡымыҙ әҙерләү, май бешеү өсөн тар бейек һауыттар (гөбө, көбө, көбөсәк); он һәм ашлыҡ һаҡлау, ит тоҙлау, әсегән һөт йыйыу өсөн сапсаҡ һәм тәпәндәр; ҡымыҙ һәм бал эсеү өсөн тәпән, көрәгә, батмандарҙы һ.б. хужалыҡ кәрәк-ярағын ошо рәүешле яһағандар.
Так изготавливали вёдра (күнәк, силәк) с прямыми стенками и плетёной из пеньки, конского волоса ручкой для переноски воды, молока, айрана, сбора мёда, грибов и ягод; банки (күнәсек) для хранения масла, сметаны, соли; узкие высокие и низкие цилиндрические сосуды (гөбө, көбө, көбөсәк) для приготовления кумыса и сбивания масла; кадки (сапсаҡ, тәпән) для хранения муки и зерна, засолки мяса, собирания кислого молока; низкие бочонки (тәпән, көрәгә) для подачи кумыса и бала; батманы и др. хоз. утварь.

Ауыл хужалығы институтында ҡымыҙ менән дауалауҙы йыл әйләнәһенә ойошторор өсөн бейә һөтөн етештереү һәм киптереү технологиялары (И.А.Сайгин), ҡымыҙ ҡурын әҙерләү (Х.Х.Сөләймәнова), ҡоро һөттө һаҡлау, тергеҙеү һәм ҡымыҙ әҙерләү (А.В.Бузовкина, В.С.Мөрсәлимов) ысулдары, башҡорт тоҡомло бейәләрҙең һөт сифаттарын өйрәнеү (В.В.Иҙиәтуллина, С.Г.Кәримова) һәм яҡшыртыу ысулдары (Мөрсәлимов, И.Ә.Әхәтова) уйлап табыла, аттарҙың башҡорт тоҡомоноң “Ирәндек” махсуслашҡан һөт (М.Ә. Лоҡманов, Н.Н.Мөкминов, Мөрсәлимов, Әхәтова) һәм “Учалы” ит (Б.Х. Сатыев) типтары булдырыла.
В БНИИСХ разработаны технологии производства и сушки кобыльего молока для организации круглогодового кумысолечения (И.А.Сайгин), способы приготовления кумысных заквасок (Х.Х.Сулейманова), хранения, восстановления сухого молока и приготовления кумыса (А.В.Бузовкина, В.С.Мурсалимов), методы улучшения молочных качеств у лошадей баш. породы (И.А.Ахатова, Мурсалимов), созданы специализир. молочный “Ирендыкский” (Ахатова, М.А.Лукманов, Н.Н.Мукминов, Мурсалимов) и мясной “Учалинский” (Б.Х.Сатыев) типы баш. породы лошадей.

Башҡорттарҙың традицион эсемлеген әҙерләү тураһында “Ҡымыҙ” (“Кумыс”; 1915) фәнни-популяр фильмын — “Гомон” француз фирмаһының Мәскәү бүлеге, башҡорт халҡының хужалыҡ итеү рәүеше һәм мәҙәниәте тураһындағы “Ҡылғанлы далалар” (“Ковыльные степи”; 1916) этнографик фильмын тәүге урыҫ киноэшҡыуары А.А.Хаджонков фирмаһы сығара.
Науч.-популярный ф.“Кумыс" (1915) об изготовлении традиц. напитка башкир был выпущен моск. отделением франц. фирмы “Гомон", этногр. ф.“Ковыльные степи" (1916) о хоз. и культ. укладе башкирского народа - фирмой первого рус. кинопредпринимателя А.А.Ханжонкова.

Ацидофил микроорганизмдар эшмәкәрлегенә силослау (ҡара: Силос), кәбеҫтә тоҙлау нигеҙләнә; улар һөт аҙыҡтары (ҡатыҡ, кефир, ҡымыҙ һ.б.), әсе ҡамыр, сейләй ыҫланған колбасалар (салями, сервелат) әҙерләү өсөн ҡулланыла.
На деятельности ацидофильных микроорганизмов основано силосование (см. Силос); квашение капусты; они применяются для приготовления молочнокислых продуктов (катык, кефир, кумыс и др.), кислого теста, сырокопчённых колбас (салями, сервелат), уксуса.

Башҡорт йәйләүҙәренең ҡоролошон, ит (бишбармаҡ, һалма), һөт (айран,ҡымыҙ, май) аҙыҡтары (ҡара: Башҡорт аш-һыуы) әҙерләү, уларҙы һаҡлау (ҡара: Традицион йыһаз) ысулдарын, башҡорт ҡатын-ҡыҙы кейеме (ҡара: Башҡорт кейеме) үҙенсәлектәрен, башҡорттарҙың йола һәмғөрөф-ғәҙәттәрен, байрамдарын (һабантуй), халыҡ уйындарын, игенселек һәммалсылыҡ үҫешен һүрәтләй; тау заводтары, файҙалы ҡаҙылма ятҡылыҡтары һәм рудниктар тураһында мәғлүмәт йыя.
Описал устройства летних кочёвок башкир, способы приготовления мясных (бишбармак, салма), молочных (айран, кумыс, масло) блюд и их хранения, особенности жен. башкирского костюма, традиц. обряды и обычаи, праздники (сабантуй), народные игры, развитие земледелия и скотоводства; собрал сведения о горных заводах, месторождениях полезных ископаемых и рудниках.