Fish of the families Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryphaenidae, which include the tunas, sardines, mackerel, abalone, etc., are the most implicated in this food poisoning because of their high content of the aminoacid histidine which is considered the precursor of the histamine.
Tällaisissa ruokamyrkytyksissä ovat useimmin osallisina Scombridae-, Clupeidae-, Engraulidae- ja Coryphaenidae-heimoihin kuuluvat kalalajit - joihin kuuluvat tonnikalat, sardiinit, makrillit, abaloni jne. - jotka sisältävät runsaasti histamiinin esiasteena pidettyä histidiini-aminohappoa.EurLex-2 EurLex-2