Subsequent rinsing of the cheese creates the conditions for the second ripening stage, during which the surface becomes covered by proliferating aerobic proteolytic microflora whose enzymatic activity produces the golden yellow smear and gives Olomoucké tvarůžky its unique typical taste, flavour and colour
Het daaropvolgende wassen van de kaas luidt de tweede rijpingsfase in, waarin de oppervlakte van de kazen bedekt wordt met snel groeiende aerobe proteolytische microflora, waarvan de enzymatische activiteit het goudgele smeersel doet ontstaan en de typische unieke smaak, geur en kleur aan de Olomoucké tvarůžky verleentoj4 oj4