En su trabajo de 1998 «La cucina romana e del Lazio» [«La cocina romana y del Lazio»], Livio Jannattoni enumera la careta de cerdo y los tomates, como ingredientes para esta receta de espaguetis a la Amatriciana, proporcionada por la Oficina de Turismo de Amatrice: «Ingredientes para 5 o 6 personas: 500 g de espaguetis, 125 g de careta de cerdo curada, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, una gota de vino blanco seco, 6 o 7 tomates San Marzano (o 400 g de tomates pelados en conserva), un trozo pequeño de guindilla, 100 g de queso pecorino rallado y sal.
In his 1998 work ‘La cucina romana e del Lazio’ [Roman and Lazio cuisine], Livio Jannattoni lists pork jowl and tomatoes among the ingredients in this recipe for spaghetti all’Amatriciana supplied by the Amatrice Tourist Office: ‘Ingredients for 5/6 persons: 500 g spaghetti, 125 g cured pork jowl, a tablespoon of extra virgin olive oil, a drop of dry white wine, 6-7 San Marzano tomatoes (or 400 g of canned peeled tomatoes), a small piece of chilli, 100 g grated pecorino cheese, salt.Eurlex2019 Eurlex2019