Le maître fromager Nicolae Caranica a formé des générations d’apprentis de Săveni et des secteurs voisins, à qui il a transmis son art traditionnel et enseigné les secrets d’un mode de transformation du lait en «cașcaval» associant les techniques de production de ce produit et les méthodes locales: le caillé, porté à une température d’environ 80 °C, est brassé à l’aide d’une «barulă» (spatule en bois) dans des paniers en osier tressé (permettant l’égouttage de la saumure brûlante), puis la pâte chaude est pétrie manuellement, façonnée en comprimant le «nombril» et en chassant l’air, jusqu’à l’obtention d’une masse compacte.
Den berømte ostemester, Nicolae Caranica, underviste generationer af unge mejerister fra Săveni og de omkringliggende distrikter og oplærte dem i mælkeforarbejdningens traditioner, lærte dem hemmelighederne bag, hvordan man forvandler mælk til »cașcaval« og kombinerer de teknikker, der anvendes til fremstilling af »cașcaval«, med lokale metoder: ved at anvende en »barulă« (en træspatel) til at ælte ostemassen, opvarme den til ca. 80 °C i kurve af pileflet (hvilket tillader den varme saltlage at dryppe af), ælte og forme den varme ostemasse, presse »buric«'en og fjerne luften for at opnå en kompakt masse.Eurlex2019 Eurlex2019