Le «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» ou «Südtiroler Speck», à la différence des jambons de la région du Pô, est produit à partir de la cuisse de porc désossée, ouverte et aplatie, fumée et mûrie.
Unlike the hams of the Po Valley area, ‘Speck Alto Adige’/‘Südtiroler Markenspeck’/‘Südtiroler Speck’ is produced from boned, opened and drawn pork leg that is subsequently smoked and dry-cured.EurLex-2 EurLex-2