L’indication géographique protégée «Olio di Puglia» est réservée à l’huile d’olive vierge extra obtenue à partir d’olives des cultivars nationaux suivants, majoritairement répandus à l’échelle régionale: Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (ou Ogliarola Barese, ou encore Ogliarola Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (ou Cima di Mola), Coratina, Favolosa (ou Fs-17), Leccino, Peranzana, utilisés seuls ou conjointement dans les oliveraies, dans une proportion non inférieure à 70 %.
La indicación geográfica protegida «Olio di Puglia» se reserva para el aceite de oliva virgen extra producido con aceitunas de los siguientes cultivares nacionales, principalmente de difusión regional: Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (u Ogliarola Barese, u Ogliarola Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (o Cima di Mola), Coratina, Favolosa (o Fs-17), Leccino, Peranzana, utilizados solos o combinados en los olivares en una proporción no inferior al 70 %.Eurlex2019 Eurlex2019