C’est une pièce noble provenant d’une cuisse de porc d’un poids à l’état frais de 8,5 kg minimum, préparée et parée en arrondi, puis mise au sel par frottage à la main au sel sec accompagné de salpêtre, de poivre et d’épices, mise au repos, puis maturée et affinée 7 mois minimum.
Ela está sem truquesEurLex-2 EurLex-2