hu
többnyire halak előkonzerválása fertőtlenítése további konzerválásra ukrán:> Пресерви Пресе́рви
ru
Пресервирование - это консервирование без стерилизации в острой заливке, где консервантами выступают соль, уксусная кислота и специи (эфирные масла). Хранятся пресервы до 6 месяцев при 0 ...+5°С. Перечисленные виды консервирования при соблюдении всех условий технологического процесса обеспечат сохранность заготавливаемой продукции, в определенной степени и ее бактериальную безопасность. Но необходимо помнить, что многие виды бактерий, в основном их споровые формы, достаточно хорошо переносят неблагоприятные условия среды (высокие или низкие температуры, кислотные, солевые растворы), а для некоторых- низкое содержание кислорода является отличным стимулом для размножения и выделения токсинов (ботулинический клостридий). Помните, что необходимо тщательно выбирать продукты для заготовок, особенно тщательно промывать их от почвы и иных загрязнений, лучше под проточной водой, соблюдать очередность тех или иных процессов при обработке продуктов, раздельно проводить обработку сырых и готовых продуктов, на разных досках, которые следует четко различать по цвету или фактуре материала, или другим признакам. В продукт, герметически укупоренный, следует добавлять уксус (столовый или эссенцию) в том количестве, который указан в рецептуре, а также хранить в прохладном месте (холодильнике, погребе) так как создание кислой среды и низких температур поможет избежать серьезных последствий. Соблюдать санитарные правила необходимо не только на предприятиях общественного питания, но и дома, приготавливая пищу для близких людей, эти несложные советы помогут сохранить своё здоровье и здоровье семьи.