本発明の目的は、特に柑橘類の生果の香味を飲食品などに付与することが可能なものであり、且つ経時的な香りの変化が起こり難い柑橘香味剤を製造するための方法と、柑橘香味剤を提供することである。 本発明に係る柑橘香味剤の製造方法は、柑橘類由来のさじょう膜、柑橘類由来の果皮オイルおよび溶媒を混合し、加圧下、0°C以上、100°C以下で柑橘類が有する香味成分を抽出する工程を含むことを特徴とする。
La présente invention vise à procurer un procédé pour produire un agent de saveur d'agrume, qui peut, en particulier, communiquer la saveur d'un agrume frais à des produits alimentaires et de boisson, et analogues, et qui ne change pas facilement de saveur au cours du temps, et, également, à procurer un agent de saveur d'agrume.patents-wipo patents-wipo