Vanuit technisch oogpunt leidt het feit dat wordt toegestaan dat voor de productie van „Prosciutto di Norcia” bouten worden gebruikt die afkomstig zijn van karkassen van zware varkens van bevleesdheidsklasse „E” — een klasse karkassen waarvan het gehalte aan mager vlees, uitgedrukt als percentage van het karkasgewicht en gemeten in de lende, hoger is dan voor de nu toegestane klasse „U” —, ertoe dat nu ook bouten worden opgenomen die voor verwerking in „Prosciutto di Norcia” geschikt zijn omdat zij in feite over de vetbedekking beschikken die typisch is voor klasse „U”.
In technical terms, allowing the ‘E’ meat content grade for legs of heavy pig carcases to be used in the production of ‘Prosciutto di Norcia’ means that carcases are now included with a higher lean meat content — measured at the loin — as a percentage of carcass weight than the ‘U’ class currently provided for, but also that legs are included which are suitable for processing into ‘Prosciutto di Norcia’ because of their typical ‘U’ class fat cover.EurLex-2 EurLex-2