Tal é particularmente verdade para a variedade «Dulce de Fuentes», caracterizada por elevado teor de água, que a torna especialmente suculenta, mas mais propensa a degradar-se durante o manuseamento e transporte, como assinalado no livro «Variedades autóctonas de cebollas españolas», de Miguel Carravedo e Cristina Mallor, IBSN 84-8380-0006-5, e no artigo de Cristina Mallor na revista «Horticultura» n.o 205, de março de 2008.
Това се отнася най-вече за сорта Dulce de Fuentes, чието високо съдържание на вода обуславя характерната му сочност, но същевременно може да предизвика лесното му разваляне при манипулирането и транспорта, както се посочва в справочника „Variedades autóctonas de cebollas españolas“ (сортовете лук в Испания) на Miguel Carravedo и Cristina Mallor (IBSN 84-8380-0006-5) и в статията на Cristina Mallor в бр. 205 на списание „Horticultura“ от март 2008 г.EurLex-2 EurLex-2