conchagem oor Duits

conchagem

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O «Cioccolato di Modica» apresenta características organoléticas que são fruto de um modo de transformação que não passa pela adição de manteiga de cacau ou outras gorduras vegetais nem pela fase de conchagem, ou seja, o longuíssimo processo de batedura mecânica e aquecimento da massa a alta temperatura, com o objetivo de a tornar homogénea e reduzir os grumos a uma dimensão impercetível no palato.
Die Schokolade „Cioccolato di Modica“ weist organoleptische Merkmale auf, die auf das besondere Herstellungsverfahren zurückzuführen sind, bei dem weder die Zugabe von Kakaobutter oder anderer Pflanzenfette noch das Conchieren der Masse vorgesehen ist, d. h. das sehr lange Rühren und Erwärmen der Masse auf hohe Temperaturen, damit die Mischung flüssig wird und die Klumpen auf der Zunge nicht wahrgenommen werden.

Na elaboração do «Cioccolato di Modica», a ausência da fase de conchagem, combinada com um controlo rigoroso da temperatura de transformação dos ingredientes, evita a dissolução dos cristais de açúcar e confere ao produto a granulosidade característica, percetível no palato.
Bei der Herstellung der Schokolade „Cioccolato di Modica“ wird die Masse nicht conchiert und die Temperatur bei der Verarbeitung der Zutaten streng überwacht, sodass sich die Zuckerkristalle nicht auflösen und die Schokolade ihre typische körnige Konsistenz erhält, die am Gaumen wahrgenommen werden kann.